Bạn có bao giờ tự hỏi làm thế nào để chế biến một con cá ngừ đại dương tươi ngon thành những món ăn hấp dẫn? Bí quyết nằm ở khâu sơ chế. Sơ chế cá ngừ đúng cách không chỉ giúp loại bỏ mùi tanh mà còn giữ nguyên hương vị tươi ngọt tự nhiên của thịt cá. Bài viết này Superfoods sẽ hướng dẫn bạn từng bước chi tiết cách sơ chế cá ngừ đại dương nguyên con tại nhà, giúp bạn tự tin chế biến những món ăn ngon từ nguyên liệu tươi sống này.
Hướng dẫn sơ chế cá ngừ đại dương nguyên con
Chọn mua cá ngừ tươi ngon
Để có được những món ăn ngon từ cá ngừ đại dương, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là vô cùng quan trọng.
Khi chọn mua cá ngừ, bạn nên chú ý đến một số đặc điểm như cá ngừ tươi thường có kích thước lớn, thịt chắc. Điều này cho thấy cá còn tươi và khỏe mạnh. Cá tươi có mùi biển đặc trưng, không có mùi tanh hoặc mùi ôi thiu. Mắt cá tươi trong, sáng bóng. Mang cá có màu đỏ tươi, không có chất nhầy và mùi hôi. Thịt cá đàn hồi, không bị lõm khi ấn vào.
Nếu bạn chọn mua cá ngừ đông lạnh, hãy quan sát kỹ bề mặt miếng cá. Nên chọn những miếng cá có lớp tuyết mỏng, bề mặt sáng bóng và không bị biến màu. Tránh chọn những miếng cá có lớp tuyết dày hoặc có màu sắc bất thường, vì có thể chúng đã bị đông lạnh nhiều lần hoặc bảo quản không đúng cách.
Ngoài ra, bạn cũng nên chú ý đến địa điểm mua cá. Nên chọn những cửa hàng hải sản uy tín, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Các chợ hải sản, siêu thị lớn hoặc các cửa hàng chuyên cung cấp hải sản tươi sống là những địa chỉ đáng tin cậy.
Các dụng cụ cần thiết
Để quá trình sơ chế cá ngừ đại dương nguyên con diễn ra thuận lợi và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, bạn cần chuẩn bị một số dụng cụ chuyên dụng.
Chuẩn bị dụng cụ để sơ chế cá ngừ đại dương nguyên con
Đầu tiên là một chiếc dao sắc bén với lưỡi dao dài vừa phải để dễ dàng phi lê và cắt cá thành những miếng vừa ăn.
Tiếp theo, bạn cần một chiếc thớt sạch làm bằng gỗ hoặc nhựa, có bề mặt phẳng để đảm bảo vệ sinh. Để bảo vệ tay khỏi bị dằm xương và mùi tanh, hãy chuẩn bị một đôi găng tay cao su hoặc nilon. Ngoài ra, bạn sẽ cần đến kẹp hoặc nhíp để gắp bỏ những xương cá nhỏ li ti.
Để cá ráo nước nhanh hơn, hãy chuẩn bị sẵn giấy báo và một khay đựng đá để làm lạnh cá sau khi sơ chế, giúp bảo quản cá tươi lâu hơn.
Các bước sơ chế
- Rửa sạch cá:
Bước đầu tiên và cũng là quan trọng nhất trong quá trình sơ chế cá ngừ đại dương nguyên con là làm sạch cá.
Bạn nên đặt cá dưới vòi nước chảy và dùng tay hoặc bàn chải chà sạch vảy và nhớt bám trên thân cá. Lưu ý, hãy chà thật kỹ phần bụng cá để loại bỏ hết máu đông và các chất bẩn. Việc làm sạch kỹ lưỡng sẽ giúp loại bỏ mùi tanh và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Mổ bụng và loại bỏ nội tạng:
Sau khi rửa sạch, bạn tiến hành mổ bụng cá. Dùng dao sắc bén rạch một đường dọc theo bụng cá từ đầu đến đuôi, sau đó dùng tay hoặc kẹp để nhẹ nhàng lấy hết nội tạng ra.
Cần đặc biệt chú ý không làm vỡ túi mật, vì nếu mật tràn ra sẽ làm cho thịt cá bị đắng. Sau khi lấy hết nội tạng, bạn rửa lại khoang bụng thật sạch bằng nước lạnh.
- Phi lê cá:
Phi lê là quá trình tách phần thịt cá ra khỏi xương. Có hai cách phi lê cá ngừ phổ biến:
Phi lê theo chiều dọc: Bạn dùng dao sắc bén rạch một đường dọc theo xương sống của cá, sau đó dùng dao tách phần thịt ra khỏi xương. Cách phi lê này thường được áp dụng cho những con cá có kích thước lớn.
Phi lê theo chiều ngang: Bạn cắt ngang thân cá thành nhiều miếng, sau đó dùng dao tách phần thịt ra khỏi xương. Cách này phù hợp với những con cá có kích thước nhỏ hoặc khi bạn muốn cắt cá thành những miếng nhỏ.
- Cắt miếng:
Sau khi phi lê, bạn có thể cắt cá thành những miếng có kích thước phù hợp với món ăn mà bạn muốn chế biến. Để thịt cá khi ăn được mềm và ngọt hơn, bạn nên cắt miếng cá ngược thớ. Nghĩa là, bạn cắt vuông góc với các thớ thịt.
Cắt từng miếng cá ngừ đại dương
Một vài lưu ý:
Dao: Luôn giữ cho dao sắc bén để việc phi lê và cắt cá được dễ dàng và nhanh chóng.
Thớt: Sử dụng thớt chuyên dụng cho hải sản để tránh lây nhiễm mùi vị sang các loại thực phẩm khác.
Tốc độ: Nên thực hiện các bước sơ chế một cách nhanh chóng để giữ cho thịt cá được tươi ngon.
Khử mùi tanh
Mặc dù cá ngừ là loại hải sản có thịt thơm ngon nhưng vẫn có một chút mùi tanh đặc trưng. Để loại bỏ mùi tanh này và giúp món ăn thêm hấp dẫn, bạn có thể áp dụng một số cách sau:
Dùng muối: Rắc một lớp muối mỏng lên bề mặt cá, xoa đều và để khoảng 10-15 phút. Muối sẽ giúp hút bớt chất nhầy và giảm mùi tanh. Sau đó, bạn rửa lại cá bằng nước sạch.
Dùng giấm: Pha loãng giấm với nước theo tỉ lệ 1:3, ngâm cá trong hỗn hợp này khoảng 5-10 phút. Giấm có tính axit nhẹ, giúp khử mùi tanh rất hiệu quả.
Dùng rượu trắng: Rưới một ít rượu trắng lên bề mặt cá, xoa đều và để khoảng 5 phút. Rượu trắng có tác dụng khử trùng và khử mùi rất tốt.
Ngâm cá trong sữa: Ngâm cá trong sữa tươi không đường khoảng 15-20 phút. Protein trong sữa sẽ trung hòa mùi tanh của cá.
Bảo quản cá sau khi sơ chế cá ngừ đại dương nguyên con
Để giữ cho cá ngừ được tươi ngon lâu hơn sau khi sơ chế, bạn có thể áp dụng các cách bảo quản sau:
Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh: Sau khi sơ chế, bạn nên dùng giấy báo thấm khô cá, sau đó bọc kín cá bằng màng bọc thực phẩm hoặc túi zip. Đặt cá vào khay hoặc đĩa, rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Cá ngừ tươi có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 ngày.
Bảo quản trong ngăn đông: Nếu muốn bảo quản cá ngừ lâu hơn, bạn có thể chia nhỏ cá thành các phần vừa ăn, bọc kín từng phần bằng màng bọc thực phẩm hoặc túi zip, sau đó cho vào hộp kín và để vào ngăn đông tủ lạnh. Cá ngừ đông lạnh có thể bảo quản được từ 3-6 tháng.
Qua bài viết này, chúng ta đã cùng nhau tìm hiểu chi tiết các bước sơ chế cá ngừ đại dương nguyên con. Từ việc chọn mua cá tươi ngon, chuẩn bị dụng cụ cần thiết, thực hiện các bước làm sạch, phi lê và cắt miếng, đến khử mùi tanh và bảo quản cá, mỗi công đoạn đều đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên những món ăn ngon và hấp dẫn từ loại cá này.
Tham khảo sản phẩm của Superfoods: